cách chế biến hạt mắc ca tươi : 6 lưu ý chế biến để hạt ngon nhất

18/08/2020

Cách chế biến hạt mắc ca tươi

 

Chế biến hạt mắc ca tươi rất quan trọng để có một hạt giòn thơm và ngon .Nếu không làm tốt tất cả các bước được trình bày dưới đây thì hạt thành phẩm bạn thưởng thức sẽ không bao giờ được giòn thơm khi bạn thưởng thức nó .Vì vậy đây là những điều lưu ý hết sức quan trọng từ khi bạn thu hoạch hạt mắc ca tươi đến khi sẵn sàng để ăn

Loại bỏ vỏ xanh bên ngoài hạt

Loại bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài hạt mắc ca càng sớm càng tốt sau khi thu hoạch , với hạt mắc ca đã già và rụng ta cần nhặt chúng ít nhất một lần một tuần trong thời gian thu hoạch và loại bỏ vỏ xanh càng sớm càng tốt trong vòng 24h từ khi thu hoạch . Nếu bạn để nguyên vỏ xanh trong thời gian lâu hơi thời gian nói trên thì khả năng cao hạt nhân bên trong sẽ bị nấm mốc , điều này ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng hạt mắc ca chế biến khi thành phẩm do chất lượng nhân hạt mắc ca bên trong đã bị giảm đáng kể do tác nhân của nấm mốc và quá trình phân hủy tinh dầu trong hạt .Ngoài ra bạn để lớp vỏ xanh bên ngoài càng lâu thì bạn càng khó bóc vì lúc đó hạt đã khô và cứng , Do vậy bạn cần loại bỏ vỏ xanh hạt càng sớm càng tốt.
                                                                                  
cach-che-bien-hat-mac-ca

Làm khô bằng không khí tự nhiên

Khi hạt mắc ca mới được thu hoạch thì độ ẩm của hạt mắc ca rất cao tầm 30% và lượng tinh dầu chưa phát triển .Hạt cần được làm khô trong không khí , trong bóng râm với thời gian ít nhất khoảng hai tuần để giảm độ ẩm và để dầu phát triển . Nếu hạt mắc ca còn tươi mới thu hoạch về bạn thử tách hạt ra ăn thử thì hạt có vị hơi giống cùi dừa và dường như không có nhiều hương vị hấp dẫn . Lý tưởng nhất là các hạt được phơi trên khay phơi có lưới mắt cáo để hạt được khô đều do lượng không khí được lưu thông từ mọi phía . Không được để lượng hạt quá lớn hơn hai lớp hạt .Sau khoảng hai tuần làm khô này thì hạt đã được sẵn sàng chuyển tới nhà kho lạnh chứa hạt hoặc bạn có thể chế biến sấy tại nhà .
 

Kiểm tra chất lượng hạt

Điều rất quan trọng trong quá trình đánh giá chất lượng hạt khi chế biến đó là: loại bỏ ngay các hạt có vấn đề như nứt vỏ , có lỗ sâu hoặc đổi màu .Các loại hạt có kích thước quá nhỏ đường kính dưới 17 cm cũng được loại bỏ
 

Tách vỏ nâu hạt mắc ca

Chế biến hạt mắc ca tươi ra thành phẩm cần phải làm tốt nhất để làm hài lòng khách hàng của chúng tôi . Chúng tôi lấy hạt ra tách mẫu để xem khối lượng nhân thịt bên trong hạt tách ra và cân chúng lên để kiểm tra tỷ lệ phần trăm của lượng nhân so với tổng thể cả hạt .
Nếu lượng nhân đạt trong toàn bộ quả là 36% thì hạt đó được đanh giá chất lượng cao và trả cho người bán một giá cao nhất , nếu phần trăm trọng lượng của hạt chỉ đạt 28% - 35% thì hạt được xếp là dạng tiêu chuẩn , còn nếu thấp hơn thì xếp hạng là hạt cấp dưới . Một lưu ý rằng kích thước của hạt có thể khác nhau nhưng tỷ lệ thịt nhân có thể giống nhau

Sấy Khô

Tại phòng sấy hạt mắc ca được sấy khô trong phòng sấy từ nhiệt độ 50*C – 55*C trong vòng ít nhất 48h để hạ độ ẩm suống 1% . Vỏ cũng trở nên giòn do đó dễ làm nứt vỏ mà không làm hỏng hạt nhân bên trong hạt . Nếu dùng lò nướng tại nhà có thể cài đặt nhiệt thấp 55*C trong vòng hai đến ba ngày , hãy kiểm tra sau 48h bẳng cách tách nứt hạt kiểm tra chất lượng nhân bên trong , nếu hạt vẫn còn dai thì nên sấy thêm 5-7h nữa . Thời gian sấy khô hạt này được xác đinh bằng độ ẩm của hạt mắc ca nhiên liệu trước khi cho vào lò sấy
                                                                            cach-che-bien-hat-mac-ca-1

Lưu trữ sau khi chế biến :

Hạt mắc ca tươi sau khi được chế biến sấy khô và giòn chúng ta có thể bảo quản hạt trong một hộp kín khô ráo hoặc hút chân không hạt trong túi pa để bảo quản Hoặc bạn có thể để trong phòng lạnh tiêu chuẩn hoặc ngăn mát tủ lạnh để hạt có thể để được trong thời gian lâu nhất có thể thường là có thể bảo quản trong vòng một năm

 
Vậy là Nông Sản Tây Nguyên JSC mới giới thiệu cho các bạn cách chế biến hạt mắc ca tươi từ khi thu hoạch đến ra thành phẩm hạt
Mọi Thông tin đặt hàng và tư vấn về hạt mắc ca quý khách có thể liên hệ trực tiếp tới hotline công ty để được tư vấn và giải đáp .
Hotline :0915 224 799