Cách chế biến hạt macca bằng máy dập nứt

19/09/2026

CÁCH CHẾ BIẾN HẠT MẮC CA BẰNG MÁY DẬP NỨT
Hạt macca là loại hạt có lớp vỏ ngoài màu nâu, cứng như gỗ vậy nên để ăn được dễ dàng ta phải trải qua công đoạn làm vỡ vỏ. Có nhiều cách làm vỡ lớp vỏ cứng như đập bằng búa, dao, máy công nghiệp cưa nứt, máy dập nứt thủ công. Hôm nay tôi sẽ hướng dẫn bạn cách chẻ mắc ca bằng máy dập thủ công.

Chuẩn bị nguyên liệu mắc ca trước khi chế biến

Mắc ca trước khi được chế biến thủ công đã trải qua các công đoạn làm sạch, sơ chế, sấy khô cất trữ. Macca được bảo quản kín còn nguyên bản, không có dấu hiệu hôi dầu, nấm mốc có thể đưa vào chế biến.
Còn tuỳ vào cơ sở và nhu cầu của khách hàng, hạt macca sẽ được sàng lọc size trên máy sàng hạt. Quá trình này giúp hạt macca phân loại được size hạt đồng đều, size bé, size trung và size đại.
Chuẩn bị hạt mắc ca vào rổ

Vệ sinh máy chẻ thủ công trước khi chế biến

Vì là máy chẻ thủ công, đòi hỏi tay nghề của người thợ, trước khi tiến hành chẻ kiểm tra dầu tra máy còn hoạt động trơn tru, dao chẻ được mài đủ sắc có thể tách được hạt.
Đèn soi để dễ dàng nhìn thấy những hạt sâu thối trong quá trình chẻ

Những dụng cụ cần khi chẻ macca

Vì là làm thủ công nên người thợ phải chuẩn bị những đồ dùng khi chẻ hạt.

Rổ đựng macca nguyên liệu và thành phẩm
Rổ đựng vỏ bị vỡ
Rổ đựng nhân thành phẩm

Hạt mắc ca được chẻ nứt vỏ bằng máy dập diễn ra như thế nào

Người thợ đòi hỏi phải có kinh nghiệm lành nghề, tập trung và tỉ mỉ. Là làm thủ công nên người thợ phải cầm từng hạt đưa vào khe tách nứt.
Làm sao cho hạt chỉ vừa đủ nứt để có thể tách bằng đồ khui mà hạn chế bị vỡ vỏ làm đôi
Khi chẻ người thợ phải đồng thời quan sát giữa khe hạt có thối, sâu, nấm để loại bỏ những hạt lỗi khi gia công.
Sau khi có hạt mắc ca nứt thành phẩm, có thể đóng gói bịch 5kg hút chân không, 500gam hút chân không đóng hộp giấy

Những lưu ý khi dập nứt macca bằng máy

Mắc ca là loại quả vỏ cứng nên chẻ bằng dao sắc nên khi gia công người thợ phải hết sức cẩn thận, tỉ mỉ tập trung khi làm việc.
Khi gia công, người thợ nên soi kĩ hạt để phân loại, loại bỏ được sâu nấm tối ưu thời gian gia công mà vẫn hiệu quả
Khi chẻ đòi hỏi kỹ thuật, sự tập trung sao cho khe nứt to vừa chỉ đủ để soi sâu nấm mà không làm hạt vỡ đôi

Cách bảo quản hạt macca sau khi chẻ nứt

Mắc ca sau khi chẻ nứt là thành phẩm cuối cùng của chế biến, sau đó bạn có thể đóng gói tuỳ theo nhu cầu sử dụng.
Đóng gói hút chân không 5 kg là phương pháp bảo quản tốt nhất, hút chân không giúp thực phẩm không bị nhanh hỏng
Đóng gói 500g thành phẩm, hút chân không, hộp giấy, túi zip….
Lưu ý bảo quản mắc ca ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nóng và ánh nắng mặt trời trực tiếp.

Tại sao ở Việt Nam 90% xưởng đều chẻ thủ công bằng máy dập mà không dùng máy cưa?

Trên thế giới, điển hình là úc và trung quốc để tối ưu nhân công, họ chẻ hạt mắc ca bằng máy cưa công suất cao, một giờ đồng hồ có công suất gấp 2 đến 3 lần so với làm thủ công
Ưu điểm của phương pháp này là chỉ đầu tư một lần, tối ưu nhân công, giảm giá thành, nhanh và đồng đều, hạn chế vỡ đôi.
Tuy nhiên, nhược điểm lớn nhất của phương pháp này là chẻ bằng máy không thể soi nhìn thấy, loại bỏ các hạt bị lỗi, sâu nấm. và dùng máy cắt cưa hạt, khi cưa lớp vỏ gỗ sẽ bị cưa thành mùn gỗ bị ám vào hạt, gây mất thẩm mỹ và bụi của vỏ am vào hạt.