cách rang hạt macca nguyên vỏ bằng máy sấy công nghiệp

14/09/2026

CÁCH RANG HẠT MACCA BẰNG MÁY SẤY CÔNG NGHIỆP
Macca là loại hạt có lớp vỏ cứng như gỗ, độ ẩm cao, khó bảo quản khi còn tươi nên bạn nên chế biến ngay sau khi thu hoạch từ 3-5 ngày. Có nhiều cách để chế biến hạt macca như rang củi, lò nướng tại nhà, máy sấy... Để bảo quản được lâu nhất và chế biến số lượng lớn của các cơ sở để phục vụ thị thường trong cả năm, trước mùa vụ sau phổ biến nhất là rang sấy bằng lò sấy công nghiệp công suất cao. Hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn sấy bằng máy sấy công nghiệp.
Rang macca bằng lò sấy công nghiệp

1. chuẩn bị nguyên liệu

Khâu chuẩn bị nguyên liệu đầu vào là rất quan trọng, vì nó là quyết định chất lượng của cả lô macca khi bảo quản, đưa đến tay người tiêu dùng.
Có chất lượng hay không, tỉ lệ hư hỏng như thế nào phụ thuộc vào nguồn hàng, vùng đất, thổ nhưỡng, cách chăm sóc của nơi đó. Và quan trọng nhất là cơ sở người mua sàng lọc kĩ chất lượng của lô macca trước khi mang vào chế biến.
Hạt macca khi lựa chọn, bạn nên coi hàng khi còn vỏ xanh, vỏ phải còn tươi xanh, khi chà vỏ lơp vỏ nâu của hạt có màu nâu đậm là hạt đã đủ độ già, loại bỏ các hạt có dấu hiệu đen, sâu, thối, bánh tẻ, vỏ màu nâu nhạt và trắng.
Bạn nên kiểm tra chất lượng bên trong trực tiếp bằng cách chẻ bóc tách làm đôi để kiểm tra tỉ lệ sâu, nấm, teo, hư hỏng của hạt. Nếu tỉ lệ hạt hư quá cao trên 10% thì không nên mua, vì sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng của lô hàng và bảo quản.
Vậy nên chuẩn bị nguyên liệu là bước rất quan trọng lên đến 80% chất lượng của cả lô hàng.

2. sơ chế hạt macca trước khi rang sấy bằng máy sấy công nghiệp

Bước sơ chế cũng rất quan trọng, vì nó sẽ ảnh hưởng đến chất lượng, thẩm mỹ, và thời gian bảo quản trong thời gian dài.
Sau khi loại bỏ lớp vỏ xanh, chúng ta sẽ mang đi rửa trong máy rửa để loại bỏ bụi bẩn và lớp nhựa của hạt. Sau đó đổ vào rổ/ thúng có lỗ to để ráo nước, khô ráo sạch sẽ trước khi ch vào máy sấy.

3. chuẩn bị máy rang sấy macca

Máy rang sấy để sấy được macca thường là máy sấy chuyên dụng công suất cao công nghiệp chuyên sấy các loại hạt. Chịu được nhiệt độ cao trong thời gian dài. Nguồn điện được dùng cho máy này là điện 3 pha công nghiệp ổn định.
Vệ sinh các khay của máy sấy sạch sẽ [ ảnh]
Đảm bảo nguồn điện và dây điện an toàn vì thời gian sấy khá lâu
Kiểm tra máy móc còn hoạt động bình thường trước khi sấy

4. quy trình rang hạt macca bằng máy sấy công nghiệp

Đây là mấu chốt quan trọng để chế biến hạt macca tươi ngon, giữ trọn vẹn hương vị, dinh dưỡng. Quyết định chất lượng trong thời gian bảo quản lên đến 12 tháng.
B1: cho hạt đã được vệ sinh khô ráo vào các khay sấy
B2: kiểm tra độ dày mỏng đồng đều của các lớp hạt để nhiệt độ khi đưa vào chín đồng đều
B3: đóng kín máy sấy và bật nhiệt độ
B4: Đặt nhiệt độ máy sấy 60 độ trong vòng 15 tiếng
B5: đặt nhiệt độ máy sấy 90 độ trong 3 tiếng tiếp theo
B6: đặt nhiệt sộ máy sấy 60 độ trong 12 tiếng
B7: mở cửa máy sấy cho nguội, sau đó lấy macca bỏ vào các rổ thoáng
B8: đợi hạt macca nguội hoàn toàn và đem đi bảo quản
Vậy là chúng ta đã có mẻ macca sấy thơm ngon, trọn dinh dưỡng, bảo quản lâu dài cho cả năm

5. lưu ý khi rang sấy macca bằng máy sấy

Máy sấy công nghiệp là máy có công suất cao nên ta phải kiểm tra kĩ càng nguồn điện, máy móc trước khi vận hành
Luôn giám sát máy để tránh xảy ra các vấn đề sự cố chập điện
Đặt máy ở nơi thoáng vì khi sấy máy toả ra nhiệt độ cao
Luôn kiểm tra độ chín của hạt sau vài tiếng sấy, để đảm bảo hạt không bị cháy, ngả màu vàng quá nhiệt
Kiểm tra nguồn nguyên liệu kĩ, già đồng đều để khi sấy cùng nhiệt độ chất lượng chín của hạt sẽ đồng đều.
Các hạt quá non hoặc chưa đủ độ già dễ bị ngả vàng hoặc cháy khi sấy với nhiệt độ cao
Hạt phải khô ráo trước khi bỏ vào máy vì khi ướt dễ làm chập điện máy móc.

6. cách bảo quản sau khi rang sấy

Bảo quản là bước quan trọng cuối cùng quyết định thành phẩm của chúng ta sẽ giữ chất lượng bao lâu trong thời gian tới.
Hạt macca sau khi sấy và để nguội hoàn toàn, ta cho vào bao nilon buộc kín chất vào kho mát với nhiệt độ máy lạnh từ 15-19 độ C.
Thường xuyên kiểm tra kho vì macca là loại hạt ngon dễ bị côn trùng, chuột phá hoại tấn công.
Luôn để nhiệt độ mát để tránh sốc nhiệt ảnh hưởng chất lượng hạt
Chất các bao macca thoáng chân, cách các bao khác để bao hàng luôn nhận được nhiệt độ mát sâu.
Kết luận:
Trước khi có máy sấy công nghiệp công suất lớn, các cơ sở phải phơi dưới nắng từ 5-7 ngày, tuy nhiên vào mùa macca là mùa mưa. Nên hạt macca rất dễ bị ẩm mốc, hư hại, tăng tỉ lệ hư hỏng thối. Giờ đây máy sấy công nghiệp đã giúp người dùng tối ưu được khâu chế biến.
Macca sấy bằng máy sấy công nghiệp chuyên dụng giúp tối ưu được chất lượng hạt, ổn định chất lương trong thời gian dài. Dễ dàng chế biến số lượng lớn phù hợp với các cơ sở lớn lưu trữ hàng chục đến hàng trăm tấn.
Máy sấy công nghiệp có nhiệt độ cao trong thời gian dài, sẽ giúp hạt được chín đồng đều giúp người dùng tiết kiệm thời gian, công sức, thời gian phơi nắng so với trước kia.